Tempura de sardines en waterzooi
Par Margaret et Gérard, dimanche 3 février 2008 à 23:50 - Cuisinez avec nous - #1338 - rss
Cette semaine, nous vous invitons à un voyage culinaire en Europe et en orient.
Nous vous présentons, en effet, une jonction de cuisines japonnaise et belge créée à Cirey sur Blaise le 15 décembre 2007 par Gérard Bosquet.
Le tempura est un terme japonnais (tenpura en japonais). Il s'agit d'une recette populaire au Japon depuis le XVIIe siècle, à base de sardines ou petits poissons passés à la farine et frits, avec des petits légumes à la farine également frits. Ces beignets sont servis avec une sauce au soja.
Le waterzooi est un plat originaire de Belgique constitué de viande ou poisson cuit avec des légumes divers.
Ingrédients
- 1 kg de filets de sardines complets (congelé)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de raisin de corinthe
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin blanc
- Beurre
- 1 pointe de couteau de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillères à café de curcuma
- Sel, poivre
- 4 carottes
- 12 petites pommes de terre
- 1 poivron rouge
- Farine à singer
Préparation
- Délayer la farine avec l'eau et tremper les sardines
- Mettre à cuire dans le bouillon et le vin blanc les pommes de terre épluchées et coupées
- Ajouter les raisins sec et le poivron coupé en dés
- Poêler dans l'huile les filets de sardine farinés et les tenir au chaud
- Egouter les pommes de terre, les carottes, le poivron et les raisins sec en récuperant le bouillon
- Rincer la poêle de sardine et la singer
- Mouiller avec le bouillon récupéré
- Ajouter les épices et la crème
- Puis les pommes de terre, les carottes, le poivron et les raisins sec
- Touiller
- Recouvrir des filets de sardine et servir
Bon appétit !
Photo Margaret
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