Daube de boeuf à la Niçoise
Par Margaret et Gérard, lundi 14 janvier 2008 à 22:36 - Cuisinez avec nous - #1320 - rss
boeuf - cuisine - daube - gastronomie - macaroni - nice - nicoise - recette - terroir - traditionelle
Cette semaine, nous faisons une étape gastronomique au pays du soleil et des cigales, la Côte d'Azur, avec cette recette de cuisine traditionnelle originaire de Nice.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (collier ou bas-côte)
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 15 cl de vin blanc
- 2 oignons de taille moyenne
- 200 g de lard fumé
- Sel et poivre
- 10 olives vertes
- 10 olives noires
- Beurre
- Clou de girofle
- Une demi-cuillère à café d'épice rabelais
Préparation
- Faire revenir au beurre dans une cocotte les morceaux de bœuf ainsi les oignons coupés en quartier et le lard fumé émincé
- Ajouter 2 clous de girofle sur un quart d'oignon
- Saler et poivrer
- Mouiller avec le bouillon et le vin blanc
- Ajouter le concentré de tomate et les épices
- Fermer la cocotte et la mettre au four pour deux heures à 150°
- Au bout de deux heures, vérifier s'il y a assez de liquide; en rajouter si besoin
- Ajouter les olives et remettre au four pour une heure
Ce plat est à servir de préférence avec des macaroni au gruyère.
Régalez-vous !
Photo Margaret
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