Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau si possible en promotion
  • 250 g de lard fumé
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Eplucher les pommes de terre
  2. Les couper en deux ou en quatre suivant la taille
  3. Les pré-cuire 12 minutes
  4. Les égoutter
  5. Enlever la palette de l'épaule et la ficeler
  6. Eplucher les oignons
  7. Les couper en tranches
  8. Mettre les pommes de terre autour et l'épaule au milieu dans un plat à four
  9. Saler et poivrer la viande
  10. Ajouter quelques tranches de lard fumé, le bouillon et 40 g de beurre en dés sur l'épaule
  11. Glisser le tout dans un four préchauffé à 210° pour 45 minutes en retournant l'épaule à mi-cuisson
  12. Arrêter le four et laisser l'épaule pendant 15 minutes dans le four éteint
  13. Découper l'épaule en tranches et servir sur le plat de cuisson accompagné de flageolets à la Bretonne
Recette de l'épaule d'agneau à la normande

Préparation des flageolets à la Bretonne

  • 400 g de flageolets cuits
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 15 cl bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • 30 g de beurre
  1. Eplucher les carottes et l'oignon
  2. Les couper en rouelles
  3. Jeter dans le bouillon les carottes et l'oignon
  4. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et le faire cuire pendant 20 min
  5. Après 20 minutes ajouter les flageolets
  6. Laisser mijoter encore 15 minutes et servir

Régalez-vous !

Photo Margaret

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