Couscous saharien à la selle d'agneau
Par Margaret et Gérard, vendredi 8 juin 2007 à 00:35 - Cuisinez avec nous - #1128 - rss
Une recette d'Afrique du Nord revisitée par Gérard
Ingrédients:
- Une selle d'agneau
- 600 grammes de couscous moyen
- Une tasse de raisins secs
- Douze abricots secs
- Un tiers de poivron rouge et un tiers de poivron vert
- Un oignon
- 20 centilitres de bouillon de boeuf
- Une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuilllère à café de Harissa
- Une pointe de couteau de poivre de cayenne, une cuillère à café de curcuma
- Beurre, huile, eau salée
Préparation:
- Placer les graines de couscous dans une serviette dans le compartiment supérieur du couscoussier
- Mettre à chauffer de l'eau salée dans le compartiment inférieur du couscoussier
- Placer le dessus du couscoussier sur une passoire et verser l'eau boullante salée
- Remettre de l'eau dans le compartiment de dessous du couscoussier, replacer le dessus sur le couscusssier et faire cuire les graines à la vapeur durant 30 minutes
- Mettre le beurre découpé en dés sur la semoule et la rouler
- Faire chauffer le bouillon, ajouter les raisins et les abricots coupés en dés
- Ajouter également tous les épices et le concentré de tomates
- Faire dorer la selle d'agneau dans une poêle, dans un mélange beurre/huile
- Lorsque c'est doré, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés durant 20 minutes
- Laisser reposer dix minutes puis découper et servir sur la semoule, avec à côté la sauce Harissa
Pour faire la sauce Harissa:
- Prenez une louche de bouillon et ajoutez-y la cuillère à café de Harissa
- Bien mélanger
Régalez-vous !
Photo Margaret
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