Boeuf à la ficelle
Par Margaret et Gérard, jeudi 28 septembre 2006 à 21:33 - Cuisinez avec nous - #462 - rss
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une vieille recette très traditionnelle de la cuisine française
Ingrédients:
- Un morceau de jumeau de boeuf de 1,2 Ã 1,5 Kilo
- Un oignon clouté (clou de girofle)
- Deux cubes de bouillon de boeuf
- Gros sel, poivre
- Cinq carottes
- Quatre navets
- Quatre topinambours (facultatif)
- Huit petites pommes de terre
- Deux poignées d'haricots verts (ou d'haricots beurre)
- Deux branches de cèleri
- Un poireau
Préparation:
- Mettre le boeuf à cuire dans le bouillon porté à ébullition (le boeuf doit être accroché à une ficelle pour qu'il ne touche ni le fond ni le côté de la marmite)
- Ajouter l'oignon clouté
- Au bout de deux heures trente ajouter tous les légumes, sauf les pommes de terre, qui seront ajoutées après trois heures de cuisson
- Laisser encore cuire durant trente minutes (ajouter à ce moment là les pommes de terre)
- Découper le boeuf en tranches
- Servir les légumes dans un plat surmonté par les tranches de boeuf
- Accompagner de moutarde et de crudités
Servir le bouillon en entrée agrémenté de vermicelles
Régalez-vous
Photo Margaret
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