Langue de porc sauce charcutière
Par Margaret et Gérard, samedi 12 août 2006 à 11:02 - Cuisinez avec nous - #337 - rss
Voici, cette semaine, une recette extraite de la vieille cuisine lyonnaise.
Ingrédients
- 600 Grammes de langue de porc cuit en gelée
- 3 échalottes
- 5 centilitres d'eau
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Un cube de bouillon de boeuf
- une cuillère à soupe rase de farine
- 20 grammes de beurre
- Environ 30 cornichons
- sel, poivre et quatre épices
Préparation
- Faire fondre le beurre à feu doux, éplucher et hacher les échalottes, les ajouter et les faire revenir doucement
- Laisser brunir la farine et monter la sauce avec de l'eau
- Ajouter le cube de bouillon, le sel, le poivre et les 4 épices
- Couper les cornichons en rondelles et les ajouter à la sauce
- Laisser mijoter 30 minutes
- Couper la langue en tranches d'un centimètre d'épaisseur et la chauffer dans la sauce à feu doux.
Accompagner de boucatinis ou de purée de pomme de terre
Bon appétit !
Photo Margaret
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