La pâte est à faire le soir avant d’être roulée le lendemain matin.

  • Dans un saladier, mélanger 350 grammes de farine avec 1 cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre.
  • Ajouter 170 grammes de beurre ramolli et un demi paquet de levure de boulanger dilué dans trois cuillères à soupe d’eau tiède.
  • Incorporer quatre Å“ufs et battre à la fourchette de manière à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre toute la nuit dans le réfrigérateur avec une assiette retournée dessus
La recette de la brioche

Le lendemain matin :

  • Sortir la brioche du frigo, la placer sur la table préalablement farinée puis étaler la pâte au rouleau à tarte sur une hauteur. (Attention, rajouter de la farine sur la pâte et la table si besoin). La plier en trois et l’étendre à nouveau dans l’autre sens, puis la plier à nouveau en trois et la remettre au frigo une demi heure dans le saladier.
  • Ensuite la sortir et la rouler de la même manière que la première fois et puis la mettre encore encore une demi heure au frigo.
  • A la troisième reprise étaler la pâte en grand rectangle, puis la rouler délicatement en forme de boudin, la couper en huit tronçons et les placer debout côte à côte dans deux moules à cake (4 tronçons par moule).
  • Couvrir d’une serviette chaque moule et le placer près d’une source de chaleur (radiateur ou autre) et laisser monter au moins trois heures, voire plus (la pâte doit pratiquement dépasser le bord du moule).
  • Placer dans un four FROID (Thermostat 3-4) durant environ 25 minutes.

Régalez-vous !

Photo P. Desagher

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