Les proportions (6 personnes)

  • 1 filet mignon de porc
  • 2 pâtes feuilletées à dérouler
  • 300 g de chou blanc
  • 1 kg de topinambours
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 poireau
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (plus de 40% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d'eau plate (celle du robinet convient fort bien)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 jaune d'oeuf
  • De l'huile de tournesol
  • Du beurre
Le filet mignon de porc en pâte doit être servi très chaud
Photo : Margaret

La préparation

  1. Eplucher les légumes et couper les topinambours en rondelles
  2. Couper la carotte en bâtonnets
  3. Emincer l'oignon et le chou blanc
  4. Précuire ces quatre légumes à l'eau salée, durant 12 minutes
  5. Couper le filet migon en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, les faire dorer à la poèle
  6. Couper finement l'échalotte et le poireau en rondelles et les faire dorer dans la poèle qui a servi pour le filet mignon, après l'avoir retiré.
  7. Déglacer avec deux cuilllères à soupe d'eau et mettre le tout dans un bol
  8. Remettre de l'huile et du beurre dans la polèle et faire dorer les légumes égouttés au préalable, les cuire 30 minutes à feu doux
  9. Découper la pâte feuilletée en ronds de 8 à 9 centimètres en s'aidant d'un verre en guise d'emporte-pièce
  10. Poser sur la moitié des rondelles une tranche de filet mignon et mouiller les bords
  11. Recouvrir avec une autre rondelle de pâte et appuyer sur les bords afin de les souder
  12. Dorer au jaune d'oeuf et cuire durant 25 minutes à 150°
  13. Ajouter à la sauce deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et du paprika

Servez très chaud et régalez vous !

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